PARA A MARINADA
6 kg de pancetta
8 litros de água
460 g de sal grosso
115 g de mel
30 g de pimenta-do-reino em grãos
30 g de tomilho
10 folhas de louro
2 cabeças de alho
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione todos os ingredientes menos a porchetta e leve ao fogo até que o sal e o mel estejam bem dissolvidos. Espere esfriar e leve para resfriar. Adicione a pancetta e leve à geladeira por 12 horas.
PARA A PORCHETTA
500 g de erva-doce
50 g de alho
100 ml de azeite
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
pimenta calabresa a gosto
3 g de alecrim
3 g de tomilho
MODO DE PREPARO
Passadas as 12 horas, lave bem a pancetta. Pique fino a erva-doce, o alho, o tomilho e o alecrim, para formar uma pastinha.
Espalhe a pasta no lado interno da pancetta. Tempere também com a pimenta-do-reino em grão e a pimenta calabresa. Enrole e amarre a porchetta. Leve ao forno preaquecido a 150 °C por cerca de 3 horas (o tempo varia conforme a potência do forno e a espessura da pancetta).
Depois de assado, aumente a temperatura do forno para 300 °C para pururucar. A superfície deve ficar bem dourada, mas cuidado para não deixar queimar.
PARA A MONTAGEM
3 cebolas-roxas
2 cabeças de alho com casca
50 ml de vinagre balsâmico
50 ml de azeite
MODO DE PREPARO
Corte os ingredientes de forma rústica, tempere com vinagre balsâmico, azeite, sal e pimenta do reino moída, e leve ao forno para assar. Sirva a porchetta com a cebola assada e com polenta frita.