Ingredientes
2 unidades de cebolas picadas
1 unidade de dente de alho picado
1 xícara de azeite
250 gramas de tomate picadinho
1/2 unidade de pé de repolho picadinho
1 ramo de tomilho picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 kg de pernil de porco
1/2 tablete de manteiga
1/2 kg de farinha de trigo
1/2 litro de leite
5 unidades de gemas batidas
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar
Modo de preparo
Em uma panela, em fogo médio, doure a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate e o repolho, mexendo até murchar. Tempere com sal, pimenta, o tomilho e a cebolinha. Reserve.
Disponha o pernil em uma assadeira e despeje o refogado sobre ele. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por duas horas ou até a carne ficar bem macia, a ponto de se desmanchar ao ser espetada com um garfo. Retire do forno e espere amornar.
Desfie a carne e misture ao refogado que ficou na assadeira.
Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo e junte a farinha, mexendo até dourar. Aos poucos, adicione o leite, misturando para não empelotar até formar um molho branco. Cozinhe até engrossar. Retire do fogo e incorpore as gemas batidas.
Acrescente a carne desfiada e misture.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora.
Com a ajuda de duas colheres, faça quenelles (porções ovaladas) com a massa. Passe-as pela farinha de rosca e frite em imersão de óleo fervente até dourarem.
Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva.
Chef Felipe Grecco